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Lebensmittelzusatzstoffe
Ein Überblick
zusammengestellt von Peter Kuhnert,Lebensmittelchemiker,
Königswinter,
Tel. & Fax: (02223) 3003
| Zusatzstoffe werden verwendet, um unsere Lebensmittel, ihre Eigenschaften, Geschmack, Aussehen, Haltbarkeit, Herstellung und leichtere Fertigstellung zu sichern oder um ihren Nährwert zu verbessern. | ||
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Tafel 1 | vergleicht die Definitionen der Zusatzstoffe in D und in der EG. |
| Beim Herstellen von Lebensmitteln dürfen Zusatzstoffe nur verwendet werden, wenn und soweit sie dafür ausdrücklich zugelassen worden sind. Diese Zulassungen wurden kürzlich EG-harmonisiert und neu gefaßt. | ||
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Tafel 2 | beschreibt die neuen deutschen Vorschriften, |
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Tafel 3 | nennt die Bausteine des neuen Zusatzstoff-Regimes und |
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Tafel 4 | zeigt die Fundstellen der Zulassungen |
| Die Zulassungen werden nur erteilt, wenn und soweit nachgewiesen sind: | ||
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Tafel 5 | die gesundheitliche Unbedenklichkeit und |
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Tafel 6 | die technologische Notwendigkeit. |
| Außerdem ist geregelt: | ||
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Tafel 7 | Identität und Reinheit für zugelassene Stoffe, |
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Tafel 8 | keine Zulassung bedürfen "Technische Hilfsstoffe", |
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Tafel 9 | verwendete Zusatzstoffe müssen kenntlich gemacht werden, |
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Tafel 10 | dabei sind bestimmte Klassennamen zu verwendenden. |
| Man kann sich weiterhin Gedanken machen über | ||
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Tafel 11 | die Anzahl zugelassener Stoffe, |
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Tafel 12 | die Aufnahmemengen dieser Stoffe, |
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Tafel 13 | Gesundheitsrisiken durch Zusatzstoffe, |
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Tafel 14 | Zusatzstoffe und Allergien |
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Tafel 15 | sich - zusammenfassend - einen Reim drauf machen. |
Diese zusammenfassenden Tafeln sind keine rechtsverbindlichen Auskünfte, verweisen aber auf diese.
Ausführliche Beschreibungen der Zusatzstoffe gibt es in
- Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe, Hrsg.: E. Lück / P. Kuhnert 2. Auflage 1998, gebunden, 225 Seiten, DM 159.-, Behr's Verlag, Hamburg
- Handbuch Lebensmittelzusatzstoffe, das in Kapitel A V auch diese Tabellen enthält, Glandorf / Kuhnert / Lück, Loseblattsammlung mit ca. halbjährlicher Aktualisierung, 3 Ordner, ca. 2000 Seiten, DM 198.50, Behr's Verlag, Hamburg
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