Bundesverband der Lebensmittelchemiker/-innen im öffentlichen Dienst e.V. (BLC)

Tafel 12

Zu den Aufnahmemengen der Zusatzstoffe

Zusatzstoffe sind weder notwendig, noch sind sie vermeidbar. Es gibt viele Lebensmittel ohne zugesetzte Stoffe, aber es gibt kaum Lebensmittel und Lebensmittelrohstoffe, die nicht viele dieser Stoffe als natürliche Inhalts,- Vorrats-, Schutz- oder Lockstoffe enthalten. Insofern kann man sich gar nicht "ohne Zusatzstoffe" ernähren. Auch gäbe es viele liebgewonnene Lebensmittel nicht, denn ohne gezielt zugesetzte Zusatzstoffe könnten keine Süßigkeiten, Schokolade, Margarine, Kuchen, Marmelade, Wurst, Käse, Müsli, Limonade und Wein hergestellt und vermarktet werden; selbst Leitungswasser wäre mancherorts nicht möglich, und der klägliche Rest des Sortimentes sähe graubraun aus und wäre sehr anfällig gegen raschen Verderb.

Wer " Keine Zusatzstoffe" will, müßte auf vielerlei Genuß, auf sehr viel Bequemlichkeit und auf manche Sicherheit verzichten. Aber das ist auch nicht nötig, denn die Zusatzstoffe sind gesund und halten unsere Lebensmittel gesund und frisch, machen sie lecker und appetitlich, sicher und leichter herzustellen.

Dennoch interessiert die Frage, wieviel wir von den Zusatzstoffen eigentlich täglich bewegen. Dies muß differenziert betrachtet werden:

1. Die Summe der zugesetzten E-Nummern-Stoffe hängt sehr weitgehend von der Ernährungsweise ab, sowie von der persönlichen Einsatzbereitschaft in der Küche. Nach einer groben, pauschalisierenden Schätzung liegt die Summe bei
   • eigener Zubereitung aus landwirtschaftlichen Rohstoffen wohl unter ca. 5 g,
   • Mitverwendung von vorgefertigtem Brot; Wurst, Käse, Süßwaren bis ca. 10 g,
   • vorwiegendem Verzehr von Fertiggerichten bei gut 20 g,
   • betont kalorienreduzierten, zahnschonenden oder Light-Lebensmitteln leicht über 50 g.

2. In den Lebensmitteln sind viele E-Nr Stoffe natürlich enthalten. z.B. in frischem, unbehandeltem Obst und Gemüse tragen - unter anderen -

   E 270, E 296, E 330	Fruchtsäuren,
   E 440, E 460	Pektine und Cellulose,
   E 101, E 300, E 306	Vitamine B2, C und E,
   E 339 - E 559	Mineralstoffe,
   E 620 - E 640	Geschmacksstoffe,
   E 160 - E 163	natürliche Farbstoffe

   wesentlich zum Aussehen, zur Struktur und Haltbarkeit, also zum Genuß-, Gebrauchs- und Gesundheitswert bei.

   In einer gemischten Kost sind das leicht über 100 Gramm täglich - ohne Berücksichtigen der Atemluft, die ja vollständig aus E-Nummer-Stoffen besteht!

3. Der menschliche Körper erzeugt beim Verdauen und Verwenden, Abbauen Transportieren und Ausscheiden der täglichen Nahrung selber als Hilfsmittel, Zwischen- und Endprodukte viele Stoffe, die, wenn man sie gezielt in Lebensmitteln verwendet, dort als E-Nummer-Stoffe gelten.

   Aus einer täglichen 2400-Kalorien-Portion werden über die vielerlei Zwischenstufen nacheinander zusammen etwa 8 Kilo "Zusatzstoffe" gebildet, benötigt und wieder abgebaut und ausgeschieden.

   Die zugesetzten Stoffe sind davon nur 0,1 bis 0,5 %!

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