Lebensmittel, Kosmetika und Bedarfsgegenstände

Wissenswertes

An dieser Stelle informieren wir über verschiedene Themen aus dem Bereich Lebensmittel, Kosmetika und Bedarfsgegenständen.

Konzept zur risikoorientierten Ermittlung der Probenzahl für Kosmetika

Geschrieben von: Annette Neuhaus, Juliane Daphi-Weber, Ivo Lücke, Gunda-Inken Mühl |

veroffentlicht in: Deutsche Lebensmittel-Rundschau 105, 762-769 (2009)

Zusammenfassung:

Im Jahr 2007 haben Sachverständige der Überwachungsbehörden und der Untersuchungseinrichtung in Ostwestfalen-Lippe (OWL) gemeinsam ein fachliches Konzept zur risikoorientierten Ermittlung der Probenzahlen im Rahmen der Lebensmittelüberwachung vorgelegt. Kosmetische Mittel waren dabei noch ausgeklammert. Hiermit wird nun ein ergänzendes Konzept mit einer spezifischen Berechnungsgrundlage für den Bereich der kosmetischen Mittel vorgestellt.

3-MCPD – Untersuchungen in Lebensmitteln

Geschrieben von: Dr. Breitling-Utzmann |

1 Einleitung

3-Chlor-1,2-propandiol (3-MCPD) entsteht bei der Verarbeitung von Lebensmitteln aus natürlichen Inhaltsstoffen. Dies ist zum einen bei der Herstellung von Sojasoße oder hydrolysiertem Pflanzenprotein (HVP) der Fall. Während der sauren Hydrolyse von Pflanzeneiweiß, die häufig mit Salzsäure durchgeführt wird, reagieren im pflanzlichen Ausgangsmaterial enthaltene Lipidreste nach Abspaltung von Fettsäuren und anschließender Reaktion des Glycerinrestes mit Chlorid zu 3-MCPD. Die Bildung von 3-MCPD ist jedoch auch möglich, wenn fett- und salzhaltige Matrices hohen Temperaturen ausgesetzt werden, z.B. beim Backen von Brot. Hier wird freies Glycerin durch Hochtemperaturhydrolyse aus Triglyceriden gebildet [1] und kann mit Chlorid reagieren.