Bundesverband der
Lebensmittelchemiker/-innen
im öffentlichen Dienst e.V. (BLC)
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Das Institut für Lebensmittelchemie der Technischen Universität Dresden

Vortrag von Prof. Dr. Thomas Henle anläßlich der Jahreshauptversammlung des BLC in Dresden am 09.10.1999

Entwicklung der Lebensmittelchemie zu einer eigenständigen Forschungs- und Lehrdisziplin sowie der Begründung der Lebensmittelüberwachung als staatlich-hoheitliche Aufgabe. Bei den Ausarbeitungen zum 1879 erlassenen "Nahrungsmittelgesetz für ganz Deutschland" erkannte man die Notwendigkeit der Ausbildung spezieller Fachkräfte für die Analyse, Kontrolle und Die Geschichte des Institutes für Lebensmittelchemie der TU Dresden geht eng einher mit der Beurteilung von Lebensmitteln. Diese "sachkundigen Leute" erwuchsen zunächst vor allem aus dem Apothekerstand. Man erkannte jedoch sehr schnell, daß die Beschäftigung mit der komplexen Materie "Lebensmittel" Spezialisten nötig macht, und damit eine spezielle, vor allem praktisch-analytisch orientierte Ausbildung an den Universitäten und Hochschulen erfordert. Nachdem bereits 1871 in Dresden als Vorläufer der heutigen Landesuntersuchungsanstalt eine "Zentralstelle für öffentliche Gesundheitspflege" ihre Arbeit aufnahm - übrigens die erste Einrichtung dieser Art im deutschsprachigen Raum - wurde dann 1893 Prof. Friedrich-Georg Renk an die Technische Hochschule zu Dresden auf das neu eingerichtete "Ordinariat für Nahrungsmittelchemie, Gewerbe- und Wohnungshygiene sowie Bakteriologie" berufen. Innerhalb der Chemischen Abteilung oblag dem Lehrstuhl die Ausbildung der "Staatlich geprüften Nahrungsmittelchemiker", zunächst von sechs, ab 1897 von zwölf Studenten pro Jahr. Der Lehrstuhl hatte seine Räume in der 1875 eingeweihten "alten" TH Dresden am damaligen Bismarckplatz, wo er ab 1897 räumlich mit der Zentralstelle für öffentliche Gesundheitspflege vereinigt war. Die TH Dresden war damit die erste deutsche Hochschule, an der ein Studium der Nahrungsmittelchemie möglich war. Die Ausbildung für Nahrungsmittelchemiker wurde ab 1894 konform der deutschlandweit gültigen "Ordnung der Staatsprüfung für Lebensmittelchemiker" durchgeführt - eine Prüfungs- und Ausbildungsordnung, die auch heute noch die Grundlage der Ausbildung im Fach Lebensmittelchemie bildet. Die Notwendigkeit von speziellen Hochschulinstituten zur Vorbereitung von Nahrungsmittelchemikern auf die Staatsprüfung veranlaßte Josef König in Münster im Jahre 1899 einen "Lehrstuhl für Nahrungsmittelchemie und Hygiene" zu begründen. Zusammen mit dem Dresdner Ordinariat waren dies lange Zeit die deutschlandweit einzigen Hochschuleinrichtungen, deren wissenschaftliche Aufgabenstellung zur Lehre und Forschung im Fachgebiet Lebensmittelchemie in der Bezeichnung unmittelbar zum Ausdruck gebracht wurde. An anderen Instituten in Deutschland wurde die Kopplung der Lebensmittelchemie mit der Pharmazie häufig beibehalten.

Nachdem Renk 1919 sein Amt niedergelegt hatte, wurde die bisherige Abteilung für Nahrungsmittelchemie aus dem Lehrstuhl ausgegliedert und zu einem selbständigen "Lehrstuhl für Lebensmittel- und Gärungschemie" umgewandelt. Auf diesen Lehrstuhl wurde 1920 der Professor für Pharmazie und angewandte Chemie der Universität Würzburg berufen, Prof. Alfred Heiduschka. Hervorzuheben ist bezüglich der Amtszeit Heiduschkas, daß 1926 die Neubauten der Chemischen Abteilung eingeweiht werden konnten, dem heutigen Fritz-Foerster-Bau an der Mommsenstraße. Die Planungen für diesen Neubau hatten bereits 1916 begonnen. Bei diesen Planungen hatte man die Lebensmittelchemie zunächst nicht berücksichtigt und mußte sie sozusagen "nachträglich" unterbringen. Dieses nachträgliche Einplanen der Lebensmittelchemie in den Ostflügel des Foerster-Baus führte dazu, daß die Lebensmittelchemie auch heute noch gewissermaßen als "Wurmfortsatz" der Chemie in einem schmalen, dafür aber hohen Gebäude über 5 Stockwerke verteilt sitzt, mit allen daraus resultierenden praktischen Problemen. Im übrigen ist das "Vergessen" der Lebensmittelchemie nicht etwa nur ein Problem aus vergangenen Tagen: auch bei der Planung des ersten Bauabschnittes des Chemieneubaus an der Bergstraße hatte man zunächst, d.h. 1991, nur vier Stockwerke geplant. Erst einige Jahre später mußte man dann realisieren, daß die große Anzahl an Lebensmittelchemie-Studenten unmöglich in den zunächst vorgesehenen Räumen des Institutes untergebracht werden kann. Man mußte deshalb eine zusätzliche fünfte Etage "aufsetzen", in der demnächst im gerade entstehenden Neubau die Praktika für Lebensmittechemie untergebracht werden sollen.

Heiduschka wurde 1939 auf eigenen Antrag emeritiert. Den Ruf auf den Lehrstuhl erhielt 1940 Kurt Täufel, vormals außerplanmäßiger Professor an der TH Karlsruhe und gleichzeitig Direktor der Badischen Staatlichen Lebensmitteluntersuchungsanstalt. Mit der Neubesetzung wurde die Kopplung des Lehrstuhls an der TH Dresden mit der Funktion des Direktors der "Landesstelle für öffentliche Gesundheitspflege" aufgehoben. Trotz der Behinderung durch die Kriegsverhältnisse konnte Prof. Täufel in Dresden sehr erfolgreiche Lehre und Forschung betreiben und blieb Lehrstuhlinhaber bis 1945. Er ging dann nach Potsdam, wo er im Auftrag der sowjetischen Militäradministration mit dem Aufbau des Instituts für Ernährungsforschung in Potsdam-Rehbrücke begann.

Nach einer durch die Nachkriegswirren bedingten Übergangszeit, in welcher der Lehrstuhl nicht bzw. nur kommissarisch verwaltet wurde, ist dann schließlich 1953 Prof. Ulrich Freimuth berufen worden. Mit Prof. Freimuth erfolgte eine Ausrichtung der Forschung hin zur Proteinchemie. Er legte damit gewissermaßen auch die Wurzeln für die schwerpunktmäßige Orientierung des heutigen Institutes. In der Lehre konnte Freimuth, aufbauend auf die Neugestaltung des Studienplanes in der DDR durch Täufel, ein auch aus der heutigen Sicht sehr modernes Lebensmittelchemiestudium anbieten und damit eine praxisgerechte Ausbildung zum Diplomlebensmittelchemiker garantieren. Der damalige Studienplan beinhaltete zahlreiche zukunftsweisende Ansätze, so etwa das zwölfwöchige Industriepraktikum, die enge Verknüpfung zwischen Wissenschaft und Produktion bzw. Analytik und Technologie, und vor allem natürlich die 6monatige Diplomarbeit - ein zur entsprechenden Ausbildung in der ehemaligen BRD damit zumindest gleichwertiger wissenschaftlicher Studiengang.

Prof. Freimuth, der am 16.10.1999 in bewundernswerter geistiger Frische seinen 85. Geburtstag feierte, trat 1979 in den Ruhestand. Sein Nachfolger wurde 1980 Prof. Dr. Eberhard Ludwig, der die proteinchemischen Arbeiten konsequent weiterführte und sich besondere Verdienste nach der politischen Wende bei der Vereinigung der beiden Lebensmittelchemischen Gesellschaften der BRD und DDR erwarb. Für sein Lebenswerk wurde Herr Ludwig anläßlich des Lebensmittelchemikertages 1999 in Hamburg mit der Joseph-König-Gedenkmünze ausgezeichnet, der höchsten Auszeichnung der Lebensmittelchemischen Gesellschaft. Nach der Emeritierung von Prof. Ludwig im Jahre 1997 wird das Institut für Lebensmittelchemie der TU seit April 1998 von Prof. Thomas, Henle, vormals Technische Universität München-Weihenstephan, geleitet.

Mit einer C4- und zwei C3-Professuren gehört das Institut für Lebensmittelchemie der Technischen Universität Dresden heute zu den größten Instituten dieser Art in Deutschland und ist derzeit die einzige Ausbildungsstätte für Lebensmittelchemie in den neuen Bundesländern. Die TU Dresden hat die höchsten Zulassungszahlen aller fünfzehn deutschen Universitäten, an denen die Möglichkeit besteht, Lebensmittelchemie als eigenständigen Studiengang zu absolvieren (Abb. 1). Wenn man bedenkt, daß ab WS 1999/2000 die Zulassungszahl an der TU Dresden auf sechzig erhöht wurde, dann errechnet sich, daß etwa 15-20 % aller Studienanfänger bundesweit im Fach Lebensmittelchemie in Dresden beginnen - ein Umstand, der vor allem das Institut für Lebensmittelchemie vor große Probleme stellt. Zwar konnte die gerätetechnische Ausstattung der Lehr- und Forschungslaboratorien seit der Neubesetzung des Institutes erheblich verbessert werden; die personelle Besetzung sowie vor allem die Ausstattung mit laufenden Etatmitteln für Lehre und Forschung liegt jedoch weiterhin nachweisbar erheblich unter der entsprechender Institute anderer Studienorte in den alten Bundesländern. Alle, sowohl an der Universität als auch politisch Verantwortlichen, sind hier aufgefordert, entsprechende Maßnahmen zur Verbesserung der Situation zu ergreifen. Der derzeit für die Chemischen Institute der TU Dresden entstehende Neubau, in dem auch das Institut für Lebensmittelchemie ab Mitte des Jahres 2001 sein neues Zuhause finden wird, sei in diesem Zusammenhang als wichtiger und notwendiger Schritt zur Angleichung der Lehr- und Forschungsbedingungen besonders erwähnt.

Aus Sicht der Betroffenen sicherlich berechtigte Forderungen an die Hochschulpolitik zu stellen darf aber nicht genügen - liegt es doch zuerst am Engagement der Hochschullehrer sowie der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter des Institutes "vor Ort", ein modernes Studium anzubieten. Gerade weil die TU Dresden hinsichtlich der finanziellen Ausstattung niemals mit z.B. bayerischen Hochschulen wird konkurrieren können, müssen wir unsere Stärken in spezifischen Ausbildungsinhalten und -angeboten suchen, welche unsere Studierenden auf der Basis der Staatsprüfungsordnung mit dennoch charakteristischem Profil zu qualifizierten und bundesweit konkurrenzfähigen Lebensmittelchemikern machen. Beispielhaft seien hier die für ein wissenschaftliches Studium unerläßliche sechsmonatige Diplomarbeit, der umfangreiche Studienschwerpunkt Kosmetik und Bedarfsgegenstände, spezielle Vorlesungen und Praktika in Lebensmittel- und Biotechnologie sowie Ernährungslehre und Biochemie genannt. Ferner versuchen wir über das Anbieten eines umfangreichen Wahlkataloges (Vermittlung von Ferienpraktika in Industrie und Lebensmittelüberwachung, Lehrveranstaltungen wie etwa Personalführung und Betriebswirtschaftslehre in der Lebensmittelindustrie, Lebensmittelphysik, Molekularbiologie, Radiopharmazie etc.), die persönlichen Interessensgebiete der Studierenden zu entwickeln und zu fördern. Möglich wird dieses umfangreiche Lehrangebot durch ein überdurchschnittliches Engagement seitens der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sowie durch die interdisziplinäre Zusammenarbeit mit Instituten anderer Fachrichtungen, wie etwa der Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik, Biologie und Medizin. Eine zukunftsfähige Ausbildung des wissenschaftlichen Nachwuchses in unserem Fach, aber auch in allen anderen naturwissenschaftlichen Disziplinen kann nur durch eine Bündelung vorhandener Kompetenzen erfolgen. Dies erfordert jedoch die Bereitschaft zu Konsens, interdisziplinärer Kooperation und dem Erkennen der eigenen Grenzen - Tugenden also, die in den kommenden Jahren in Anbetracht der sich vermutlich noch verschärfenden wissenschaftsfeindlichen Sparpolitik die Grundvoraussetzungen für ein Überleben sein werden.

Tab. 1: Professoren und Studienanfängerzahlen im Fach Lebensmittelchemie an deutschen Universitäten (SS 98/WS 98/99)
UniversitätProfessorenStudierende1
Berlin TU1 C4, 2 C338
Bonn1 C4, 1 C334
Braunschweig1 C4, 1 C323
Dresden TU1 C4, 2 C344
Erlangen0 C4, 1 C37
Frankfurt/M1 C429
Hamburg1 C426
Kaiserslautern1 C4, 1 C316
Karlsruhe1 C4, 1 C 321
München TU1 C425
Münster1 C4, 1 C343
Stuttgart/Hohenh.1 C422
Wuppertal1 C4, 1 C320
Würzburg1 C412
Summe13 C4, 11 C3 
1 Studienbeginn teilweise nur WS, teilweise WS und SS
(Quelle: GDCh, 1999)

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